煮雞蛋是冷水下鍋好還是熱水下鍋好？
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2021-07-30
煮雞蛋是日常雞蛋最常見的食用方式，既能保留雞蛋的養分，吃起來也十分簡便。但是，煮雞蛋冷水下鍋還是開水呢?***我們就來理解一下吧。
煮雞蛋冷水下鍋還是熱水
煮雞蛋比較好是冷水下鍋，加入沒過雞蛋的水，然后加入1勺鹽或1勺醋，水里加鹽和醋的目的都是充分減小水的沸點，而且開中火也避免雞蛋翻滾沖撞，這樣雞蛋殼自然不會裂縫，而且放醋還有一個益處，白醋能夠氧化雞蛋殼的主要成份碳酸鈣，在鍋中加入恰當的白醋，殼就會變軟，所以十分易于去皮了。這煮出的雞蛋不會裂縫，營養素也不會流失，然后開中火煮蛋。
怎么煮雞蛋比較好
1.生雞蛋不但存在沙門氏菌污染疑問，會影響蛋白質的消化吸收;并且還包含抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物，能與食物中的生物素結合，引致人體生物素不夠，產生精神上倦怠、肌肉酸痛等病癥。
2.在煮雞蛋之前，比較好先把雞蛋放入冷水中浸入一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是維持雞蛋外形完整的方式之一。
3水須要沒過蛋，浸不到水的地方蛋白質不易凝固，會導致消化受影響。
4.雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，蛋白質構造會變得更緊密，不易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以比起難以消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱分解出的硫化物，與蛋黃中的鐵時有發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，養分損失較多。
5.煮雞蛋時若用大火，易于引起蛋殼內空氣急遽膨脹而致使蛋殼爆裂;若用到小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐驗證，煮雞蛋以中火極其適合。
以上就是關于煮雞蛋冷水下鍋還是開水的相關介紹，愿意對大家有所幫助，祝身體健康，生活愉快。
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